四月初，春茶陸續(xù)上市，很多消費(fèi)者喜歡在這樣的季節(jié)買(mǎi)茶。作為一個(gè)在茶媒體工作的小編，每到這個(gè)季節(jié)，總會(huì)有幾個(gè)早就在朋友圈屏蔽我的可愛(ài)人兒突然想起我，并當(dāng)做什么事都沒(méi)發(fā)生似的咨詢(xún)我買(mǎi)茶事宜。
在為大家答疑解惑的過(guò)程中，有些一眼看上去很沙雕的問(wèn)題讓我常常處于拉黑人的邊緣，但也引發(fā)了我深深的思考。在外界看來(lái)，普洱茶行業(yè)依然撲朔迷離，水深彎急，沒(méi)有老司機(jī)帶路不敢前行。我覺(jué)得有必要寫(xiě)篇文章和大家討論討論。
如果你也遇到了類(lèi)似的問(wèn)題，歡迎直接轉(zhuǎn)發(fā)本文給你的朋友們。如果有你想問(wèn)的問(wèn)題，那正好自己消化消化。
“我買(mǎi)了一餅茶，你幫我看看好不好。”
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這大概是茶界眾人被問(wèn)最多的一個(gè)問(wèn)題，也是最令人無(wú)奈的請(qǐng)求。一聽(tīng)說(shuō)你做茶，Duang地一下幾張暗淡又模糊不清的照片就發(fā)來(lái)了，“誒你幫我看看這款茶怎么樣呀？”?你如果說(shuō)，對(duì)不起，我沒(méi)法回答，或許會(huì)被質(zhì)疑專(zhuān)業(yè)性或者認(rèn)為不太友好；但你的良心不允許你有這么不負(fù)責(zé)的行為。我寫(xiě)了一段話(huà)，下次可以這么回TA:
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你好，我真的真的很想幫你解決這個(gè)問(wèn)題，但臣妾真的做不到。首先，一款茶并不能單看照片辨別好壞，當(dāng)然，如果是大品牌我可以說(shuō)，這個(gè)品牌還不錯(cuò)，是良心商家云云，但更多時(shí)候這些茶的品牌我聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，所以不予置評(píng)。
正經(jīng)評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng)
其次，評(píng)一款茶好壞，需要在專(zhuān)業(yè)條件下通過(guò)一致、統(tǒng)一的操作規(guī)范和設(shè)備通過(guò)對(duì)茶外形內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子進(jìn)行品評(píng)從而確定一款茶的表現(xiàn)。即使是一款知名茶企的知名茶品，也會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏等問(wèn)題出現(xiàn)不同程度的滋味改變。
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因此，單從圖片我不能評(píng)價(jià)，所以，不要挑戰(zhàn)我的職業(yè)道德底線(xiàn)了好嗎～
?“我買(mǎi)了生茶回去需要自己發(fā)酵嗎？”?
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“我可以自己發(fā)酵普洱茶嗎？”
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這種令人頭皮發(fā)麻的問(wèn)題，我真的遇到過(guò)！但至少，提問(wèn)者是知道普洱茶有生熟之分的，也知道熟茶是需要渥堆發(fā)酵的。（已經(jīng)很難得了朋友們！）
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不過(guò)答案依然是不需要，不可以，不推薦。我想你不會(huì)為了想吃豆腐乳而自己去買(mǎi)豆腐在家發(fā)酵吧。
發(fā)酵熟茶需要一定的量，即使現(xiàn)在有企業(yè)成功使用小堆離地發(fā)酵技術(shù)，那也是200kg干茶，如果你愿意自己在家做大型實(shí)驗(yàn)，我并不會(huì)加以阻止，但是需要提前買(mǎi)保險(xiǎn)。沒(méi)有足夠的量，沒(méi)有過(guò)硬的知識(shí)，沒(méi)有干凈可控的發(fā)酵環(huán)境，你在家做出來(lái)的只是發(fā)霉的有毒茶，并不是熟茶。
“生茶放久了就會(huì)變成熟茶嗎？”
不會(huì)！生茶放久了只會(huì)變成老生茶。很多人會(huì)用米和飯的區(qū)別來(lái)回應(yīng)這個(gè)誤解，這當(dāng)然是一個(gè)不錯(cuò)的比喻，因?yàn)樯韬蜕锥嘉唇?jīng)過(guò)高溫與水的作用來(lái)“煮熟”。生米煮成熟飯的過(guò)程比較簡(jiǎn)單易見(jiàn)，而有微生物參與的普洱茶人工發(fā)酵過(guò)程則比較復(fù)雜。普洱茶的后發(fā)酵（渥堆），是圍繞微生物的生長(zhǎng)、代謝和轉(zhuǎn)化進(jìn)行的。幸運(yùn)的是“發(fā)酵作用的巧妙之處是能讓被分解的東西嘗起來(lái)更美味，而不是更糟糕?！保s翰·麥奎徳《科學(xué)的品嘗》，P97）
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那么，為什么總有人問(wèn)“生茶到底要放幾年才會(huì)變成熟茶？”從認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，這種誤解首先來(lái)源于人們對(duì)“普洱茶”這一概念的統(tǒng)一性假設(shè)，這種假設(shè)是這樣的：生茶和熟茶既然都是普洱茶，雖然它們現(xiàn)在不一樣，但早晚也是會(huì)一樣的。
遺憾的是，時(shí)間如同脫離弓弦的箭，持續(xù)向前，永不回頭，這種統(tǒng)一和對(duì)等在普洱茶的世界無(wú)法達(dá)成。另外，這種誤解還包含了人們對(duì)于事物從生到熟發(fā)展規(guī)律的經(jīng)驗(yàn)判斷，這里面有語(yǔ)言陷阱也有經(jīng)驗(yàn)陷阱。要理解這個(gè)問(wèn)題，就要先跳出“生”與“熟”的二元對(duì)立。
?“2005年的普洱茶是不是過(guò)期了？”
有朋友在搬家期間翻到一餅茶，他看到上面的日期是2005年。于是他問(wèn)我，你看這茶有沒(méi)有過(guò)期？還能喝么？我告訴他，普洱茶在適宜的條件下，可長(zhǎng)期保存。只要這餅茶在存放的過(guò)程中沒(méi)有被污染產(chǎn)生異雜味，沒(méi)有發(fā)霉，就可以飲用。?或許，還增值了。
“普洱茶買(mǎi)回去需要放冰箱么？”
我有一個(gè)朋友，很癡迷冰箱，她買(mǎi)什么都要放冰箱，面膜、面包、保健品，那天她買(mǎi)了一片茶，她說(shuō)她看到別人把鐵觀音和龍井都放冰箱，普洱茶是不是需要放冰箱。
我說(shuō)普洱茶不用放冰箱，像昆明這樣的溫濕度條件，正常存放就好。業(yè)界的人常說(shuō)，普洱茶是有生命的茶，它的滋味會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生變化。追尋和體會(huì)這種變化的發(fā)生，是每一位普洱茶愛(ài)好者的必經(jīng)之路?？茖W(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，請(qǐng)點(diǎn)擊：普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中需要人為干預(yù)么？「存茶十問(wèn)」
"熟茶不就是紅茶么？"
一天給一群朋友泡茶，因?yàn)榇蠹矣胁煌枨?，同時(shí)泡了生茶和熟茶，一黃一紅。
“你喝生茶還是熟茶？”我問(wèn)。
“給我來(lái)點(diǎn)紅茶”一位茶友回答說(shuō)。
“這是熟茶，先生”我耐心的解釋說(shuō)。
這位先生聽(tīng)到之后，點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒(méi)說(shuō)什么，接著喝茶。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還有人給他普及了生茶、熟茶、和紅茶在工藝上的區(qū)別。我看這位先生也聽(tīng)得很認(rèn)真，頻頻點(diǎn)頭。過(guò)了幾分鐘，他的杯子空了。他又對(duì)我說(shuō)，“給我來(lái)點(diǎn)紅茶”?！笆觳枋羌t湯茶，但不是紅茶”，我邊倒茶邊說(shuō)?！凹t湯茶和紅茶，一樣的嘛！”這位茶友自信地說(shuō)。
好的，我認(rèn)輸。
“你看我買(mǎi)的這餅199塊老班章/冰島/其他任何貴的茶是不是真的？”
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現(xiàn)在想找9.9包郵的老班章都很難了，說(shuō)明大家對(duì)老班章的認(rèn)知已經(jīng)有了質(zhì)的提升，是個(gè)好現(xiàn)象。不過(guò)很抱歉，即使是199的老班章也不是真的。其實(shí)買(mǎi)老班章、冰島、曼松等高價(jià)普洱就像買(mǎi)奢侈品，有了品牌效應(yīng)后只要不貪小便宜就不會(huì)買(mǎi)到假貨。
以香奈兒包為例，2萬(wàn)元很大概率是真的，2000元的是A貨，200元的就不要妄想了。去年老班章古樹(shù)春茶均價(jià)為10000元/公斤，冰島古樹(shù)春茶均價(jià)9000元/公斤，曼松古樹(shù)春茶均價(jià)12000元/公斤，所以大家可以推斷出大致價(jià)格，3000+一片可以考慮一下。
那么如何辨別用A貨來(lái)冒充正品的情況呢？最靠譜的還是去大品牌官方商店購(gòu)買(mǎi)，請(qǐng)勿輕信“代購(gòu)”或個(gè)人商家。
“這茶不苦不澀沒(méi)味道，肯定不是好茶！”
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這句話(huà)一定不能說(shuō)出口啊，各位！一說(shuō)出來(lái)就破功了！在座所有人就都知道你不懂茶了。你當(dāng)然可以辯解，班章的霸氣不正是其又苦又澀？老班章也是很甜的。老班章的霸氣，在其滋味、湯體、香氣、回甘等任何方面都達(dá)到幾乎完滿(mǎn)的狀態(tài)。
而刺激的苦味和澀味，是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)、咖啡堿含量過(guò)高，抑制了氨基酸和糖類(lèi)物質(zhì)從而導(dǎo)致的一種失衡表現(xiàn)。導(dǎo)致這種滋味呈現(xiàn)的原因有很多，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境有污染、日曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、品種都有影響。
一口下去，只有苦和澀的茶，刺激是刺激，恰恰是位于審美鄙視鏈最底層的茶。而普遍被認(rèn)為有“高級(jí)感”的茶，往往口感細(xì)膩非常，層次豐富，需要調(diào)動(dòng)全身心去感受。不過(guò)有些茶，沒(méi)味道就是沒(méi)味道，不好喝就是不好喝，也不用去強(qiáng)裝。
“為什么我堅(jiān)持喝了一年普洱了，還沒(méi)瘦下來(lái)？”
我的一位美女同事做過(guò)一個(gè)研究：關(guān)于喝普洱茶與吃零食長(zhǎng)胖的相關(guān)研究。具體情況是這樣的，她發(fā)現(xiàn)喝了普洱茶之后，每到下午都會(huì)餓得忍不住吃好多高熱量的甜點(diǎn)零食。本來(lái)是抱著喝茶減肥的，但是由于餓得快，甜點(diǎn)零食吃太多了，體重一直在穩(wěn)步上升。
于是，她決定下午不喝茶，不喝茶就不會(huì)餓，不餓就不用吃零食甜點(diǎn)，不吃零食甜點(diǎn)就不會(huì)胖了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行一個(gè)月以后，這位小伙伴驚喜地發(fā)現(xiàn)自己的體重再?zèng)]增長(zhǎng)了。這不是一個(gè)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，僅供參考。所以當(dāng)你問(wèn)為什么喝普洱喝了一年，為什么還沒(méi)瘦下來(lái)之前，先算算你這一天又?jǐn)z入了多少熱量。當(dāng)然了，適量、適度、科學(xué)飲茶，還是有益健康的。
“我買(mǎi)的冰島茶黃片那么多，是不是假的？”
有朋友親自到冰島買(mǎi)了一片普洱茶，買(mǎi)回來(lái)之后發(fā)現(xiàn)餅面有很多粗老葉子，他咨詢(xún)了身邊的茶友，別人告訴他說(shuō)這是黃片（普洱茶界對(duì)粗老葉子的稱(chēng)呼）。他認(rèn)為我是喝過(guò)真冰島的人，于是他就來(lái)問(wèn)我，這冰島茶那么多黃片，是不是假的？讓我拿一餅真冰島來(lái)對(duì)照。
我的回答是，黃片不能確定這片茶的真假，只能說(shuō)明賣(mài)家沒(méi)有挑黃片（而已）。在茶山買(mǎi)茶，挑不挑黃片，是兩個(gè)價(jià)格。不同的采摘方式、原料級(jí)別以及加工方式，都會(huì)影響茶葉的外觀。
“普洱茶這么貴，都是炒出來(lái)的吧。”
我們常常有一種樸實(shí)的心理：好人老老實(shí)實(shí)做茶賣(mài)茶，壞人才會(huì)去炒作。為什么茶越來(lái)越貴，是因?yàn)槌醋鞯娜嗽絹?lái)越多！只要把炒作的人消滅掉，茶的價(jià)格就能回歸。同理，房?jī)r(jià)越來(lái)越高，普通人住不起房了，原因也是壞人在炒作，不能讓他們得逞。
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我也一度是這么認(rèn)為的，這種樸素的思想，被薛兆豐稱(chēng)為“事與愿符”的想法。但經(jīng)濟(jì)學(xué)不是這樣想問(wèn)題的，經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的是“事與愿違”的現(xiàn)象，而我們普通人最缺的就是這一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)學(xué)思維。
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冰島茶價(jià)格雖然在短期上升了，但茶商和茶農(nóng)們?yōu)榱司S持冰島的高品質(zhì)，會(huì)去想方設(shè)法把茶持續(xù)做好。隨著價(jià)格上升，參與其中的中間商也會(huì)增多，在各種茶商的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，最終導(dǎo)致市場(chǎng)供給變大，價(jià)格反而會(huì)下降。而獲益最多的，正是消費(fèi)者自己。
??又是長(zhǎng)知識(shí)的一天！
茶業(yè)復(fù)興出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春?趙娟?陳朦?羅安然?楊湘
美編：王天華?熊雄
運(yùn)營(yíng)：貓貓
